はるもにあ　　
手作り麹とからだが喜ぶものを食べる暮らし

“醸しや スー”の「理想の麹が作りたくて　つづき」

そうなんです、三河みりんの社長さんからは、貴重なお話を伺い、麹でロハスの先生からは手ほどきを受け、

よ～しこれならばと意気込んで作ってはみたものの、どうにも硬いし、甘さも足りないし、菌の付き具合が悪い。

とにかく、硬さと糖度が足りないという問題はなかなか解決できませんでした。

そんな時、偶然にも雑穀が買いたくて調べていたら、千葉県の”寺田本家”の蔵人さんが営んでいるネット販売に辿り着き、

酒造りをしていないときは雑穀を育てているという自己紹介をされていました。

蔵人さんならば、麹造りは当然のこと熟知されてますから、買い物ついでに麹造りについて質問させていただきました。

メールで丁寧な説明をしてくださり、実践してみたところ、これまでよりも麹が硬くなくなり、麹菌の付き具合が良くなりました。

がしかし、それでも糖度は思ったほど上がりませんし、もう少し柔らかくできないものかとあれこれ悩む日々。

その後、ある企画で、その蔵人さんがおられる寺田本家の酒造りの見学ができるツアーに参加することができました。

この寺田本家、前当主の方が出版された著書を読ませていただいているので、どういったお酒を造っているかは知っておりました。

寺田本家さんの造る一分搗き玄米麹は、玄米かわからないくらいびっしりと麹菌に覆われて真っ白。

味見もさせてくださり、しっかり甘い。(≧◇≦)

その後も、玄米麹作りが上手くいっていないこと、疑問に思っていることなど相談にのっていただきました。

酒屋(専門家集団)の造る玄米麹ですから、上等な出来なのは当然。

でも私は、この麹に少しでも近づきたい。

その思いを胸に、麹を作り続けております。

“醸しや スー”の「理想の麹が作りたくて」

はじめて麹を作り始めて此の方、白米で麹作りは行っていません。
(玄米そのものか一分搗き玄米までのお米)

白米は、確かに麹にし易いです。
皮もヌカ層もありませんから、麹菌は白米の表面につくことも、内部に入り込むことも容易であり、
蒸し方と温度設定を誤らなければ誰でも作ることができます。

うまくいかなかった時でさえ、白米で作ろうとは一切考えませんでした。
頑固といえば頑固、白米で作る気にはどうしてもなれなかったんです。

白米は、私に言わせれば、"生きていない(生命力ない)お米”　
そんなお米を麹にしてもね。
巷には、そんな白米麹が出回っていて、簡単に手に入るわけだし。

私は　玄米と野菜と少食で体質改善していますから、玄米を活用することしか考えられないわけです。

それで、三河みりんの社長さんに思いを伝え、忙しいお仕事の合間を縫って話をして下さることになりました。
三河みりんの社長さんは、作業着に長靴を履き、現場を指揮されておられ、現場と事務所を行き来され
私はかなり恐縮しました。

社長さんは、「うちは機械で大量に麹を造っているので、直に教えることはできないが、麹の話はしてあげられる」
とおっしゃり、麹にまつわる話、製法など話は次々と展開し、2時間ほど(現場に行かれている時間あり)、
私のために教えて下さいました。

社長さんからは、「玄米を麹にすることは難しいよ。」と一言釘を刺されましたが。

その後も、福岡の"麹でロハス"の先生から、「玄米麹は作れますよ、作り方を教えます。」と言われ、
喜んで教えを乞いに伺いました。

これでようやく、日の目を見ることができると思っていたのですが・・・。

私が目指す理想の玄米麹とはいかなかったのです。　　　つづく

“醸しや スー”の「発酵の世界に魅了され」

⇩の 画面の見方が解りづらいですよね。

この画面の見方は、5つのカテゴリーの上の上段を左から右へとご覧いただいて、下段の左から右へご覧ください。

西式甲田療法が体質改善に勧める“青汁”を、作り続け飲み続けておりました。

たまたま、台所に滅多に買い求めることがない“甘酒”があり、
飲み難い“青汁”に加えたら、当然甘くなって飲みやすくなると思い、
加えて飲んでみたところ、「まず～くない！」ことを発見。

“甘酒”について知りたくなりました。

調べてみると、“甘酒”は健康にいいことばかり。(飲み過ぎは✖)

麹由来と酒かす由来の甘酒があり、青汁に合うのは麹の方でした。

今度は“麹”のことが知りたくなり、

“麹”は、発酵食品になくてはならない物とわかりました。

“麹”について調べていくうちに、“麹”を作りたいという気持ちがムクムクと湧いてきて～。

“醸しや スー”の「食事で体質改善2.」

好きなものを断つこと、これは正直かなりストレスになりました。

私は玉子を使ったものは何でも大好きでした。
玉子焼き、オムライス、親子丼、茶わん蒸し、シフォンケーキなど、大好きでした。

乳製品も、子供の頃からチーズ好き。
給食にたまに出るベビーチーズが楽しみで、その後ピザの味を知ってからはもうピザの虜。
ピザを毎週食べないと気が済まないくらい好きでした。

これらはですね、西式甲田療法、断食、食養では食べてはいけない食べ物に該当いたします。

しかも、西式甲田療法では、少食にすることを推奨していますので、基本、1日2食。
朝食抜きという、今まで朝食を何の疑問も持たずに食べていた身としては、夕食から翌日の昼食まで身体は持つのだろうかという疑問がわきましたし、朝食は必ず食べましょうという一般常識のようなものがあります。

そのため、好きなものを食べたい欲求と体質を変えるために食べてはいけないのだという気持ちとの葛藤の日々。

少食にしても2食で大丈夫なのかという疑問を持ちつつ、体質改善できるのなら何でもやろうと決心。

家族の中で、この制約を課しているのは私だけ。私以外は、玉子、お肉、乳製品OK。
そのため辛かったです。買い物より自分が食べることができない料理を作ることの方がが苦痛で。

2か月もすると、朝食抜きは楽になりました。
卵料理、乳製品の誘惑にも耐え、2年も経つとそれほど食べたいと思わなくなりました。

そんな頃、気づけば花粉症の症状が軽くなってきているなと感じました。
アレルギーマーチとなって、ほぼ1年じゅう花粉症に悩まされてきたのに、
イネの時期、症状はほぼくしゃみだけになっていました。

正に、私が実験台。
☆動物性たんぱく質、動物性脂肪を摂らないようにしたこと。
☆1日2食の少食(腸を休ませる時間をつくったこと)にしたこと。

かれこれ10年、⇧の2つを実践して、体質が変わってきていることは確かです。
 

“醸しや スー”の「食事で体質改善1.」

私の周りでは、花粉症などのアレルギーになってしまった方が多くいらっしゃいます。

今の私は、花粉症に悩まされることなく、この冬をマスクなしで過ごし、訪れる春を満喫できそうです。

かつての私は、30年を超える筋金入りの”スギ花粉症”
目は常にかゆく涙目で、水様の鼻水はこれでもかというくらい際限なく出続ける始末、
マスクをしていてもくしゃみは治まる気配なし。

この苦しみから逃れるには、薬を服用するしか方法はありませんでした。
そうこうしているうちに、スギだけでなく、ヒノキ、ヨモギ、イネ、うさぎの毛と、
どんどんアレルギーは増えていきました。

アレルギーだけでなく、甲状腺機能が亢進したり、パニック障害と思っていた頻拍に悩まされ、
慢性進行性脊髄炎(⇦担当医が命名)となり、左足が完全に動かせなくなり、右足、両腕の筋力が落ちました。

「体質は変えることができるが、遺伝子の変異でなってしまった病気はどうすることもできない。」と、
脊髄炎でお世話になった担当医はおっしゃっていました。

私はその言葉をずっと記憶していたのです。

担当医からは、
「脊髄に本来はない抗体があなたの脊髄にはあり、その抗体が暴走して炎症が起きている。
一般の脊髄炎とは違い、国内にあなたと同じ症例の脊髄炎は見当たらない、国外に2.3例あるのみだ。
つまり、あなたはとても稀な体質だ。」と。
このように聞かされた時は酷く落ち込みましたが、
横隔膜が動く限りは死ぬことはないとも言われ、気を取り直しました。(笑)

実際の治療は、「ステロイド大量療法」という点滴治療を受け、その後はステロイド薬の投薬治療を行いました。

ステロイドの副作用は、半端ではありません。
私はこの投薬治療を減らしていく段階で、この投薬治療を断固拒否したのです。

体質は改善できると信じて、薬の依存を断つ決意をいたしました。

“醸しや スー”の「私の体質と病」

とにかく、私はいわゆる虚弱体質。

子供の頃は、「顔色が良くない」「青白い顔」とか言われ、心配されました。

風邪をひきやすく、貧血、胃や腸をよくこわしていました。

今現在、風邪をひくこともなくなり、顔色は普通に、胃腸はすこぶるいい感じ👍

それもこれも、1日2食の少食の実践と、発酵食品を毎日いただいていることのお陰。

生味噌、塩麹、醤油麹、甘酒　<(_ _)>さまさまです。

“醸しや スー”の「玄米と発酵に目覚めたわけ」