はるもにあ  
手作り麹とからだが喜ぶものを食べる暮らし

手作りの発芽玄米麹、クエン酸黒麹、クエン酸黒甘酒の販売と発酵食、
葛の教室を開催いたしております。

玄米麹 固まり 枠付き

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麹、お味噌、みりん、塩麹、醤油麹の作り方、
葛を知っていただく教室を開催しております。


麹(白米不使用)を作る教室

 

麹に使うお米(減農薬)は白米や玄米ではなく、
玄米の3分搗きのお米で約1キロの麹を作ります。

​ヌカや胚芽には栄養がありますし、           玄米から皮やヌカをある程度取り除いた方が
 麹菌が付きやすいからです。

​ 実際の麹作りは3日間ほどかかります。

 ですので、実際の教室ではテキストを参考にしながら、米を蒸して
  種付けを行い、その後の温度、
湿度の管理の方法をお教え致します。


​ こちらで予め用意させて頂いた麹を持ち帰って頂きます。

 麹教室は 金曜、土曜、 10時~(1時間30分位)
​ ※時間の変更は可能です。お問い合わせください。

 

​ 
  講習料は 3500円(材料費、ジップ袋、テキスト込み)

​ 
自作の麹で甘酒、お味噌、塩麹などが作れたら素敵ですね。(*^-^*)



 

玄米麹でを作る味噌教室

 
 一分搗き玄米麹と国産大豆と平釜塩
 “うるまーす”で
 約2キロのお味噌を仕込みます。


 味噌づくりは難しくありません。


​ 市販のお味噌は火入れもしくは、保存料が
​  添加されているものが多いので、せっかくの

  味噌の持つ効能を得ることができません。

​ 手作り味噌は香りが良く,生で無添加なため、
  時間の経過とともに味わい深いものになります。


​ 金曜、土曜、日曜、祝日の10時~(1時間30分位)
 ※時間の変更可能です。お問い合わせください。
 

​  講習料は、3200円(材料費、ジップ袋、テキスト込み) ​



 


玄米麹を使ったみりん、塩麹、醤油麹を作る教室

 
 ✿
みりん(みりん粕含み約800g)がお家で作れます。

 

   玄米麹ともち米、米焼酎で作るみりんです。

​  白米麹ではなく玄米麹なので、味がさっぱりと
  していて、強烈な甘さにはなりません。

​  酒税法の関係上、塩を全体量の2%以上入れ、
​  みりん風調味料として作ることができます。


 


 
塩麹はミネラルたっぷりのヒマラヤ岩塩を​使って作ります。
​      (作る量は約400gほど)

​  ✿ 醤油麹は玄米、麦麹どちらでも美味しくできます。

      (作る量は約400gほど)

  金曜、土曜、日曜、祝日  10時~(1時間位)
  ※時間の変更可能です。お問い合わせください。

 


   講習料は、3200円(材料費、容器代、テキスト込み)

 


葛(くず)を知る教室

葛粉

 

  私は奈良県の井上天極堂さんの
  葛ソムリエ協会の会員です。

​  伝統食品である葛を、もっと広く知って
  活用して頂きたいと考えております。

​  葛について、知って頂きたいことを説明をいたします。
   女性に嬉しい効能(骨を太くする)などがあります。

   
​  その後に、葛餅、葛切り、葛あんかけを作ります

 
とても簡単に作ることができます。
  
​  作りたいものが他にございましたら、お知らせください。
  ご希望に添えるように致します。
 

   葛を​実際に利用して作って頂くことで、 より身近に活用して頂ける
  ものと思
っております

  葛を知る教室は、金曜,土曜、祝日の10時~11時30分(1時間30分位)
 

  講習料は、2500円
       (材料費、テキスト込み、ちょっぴりプレゼント付き)


 

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