はるもにあ  
手作り麹とからだが喜ぶものを食べる暮らし


手作りの発芽玄米麹、クエン酸黒麹、クエン酸黒甘酒の販売と
発酵食、葛の教室を開催いたしております。              
                   
                   
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     手作りの発酵食品をネット販売!
       各種麹、甘糀、塩麹、甘酒  
           ※固形分の多いものを甘糀としています。

   

     麹 :発芽玄米麹、クエン酸黒麹、丸麦の麦麹

   甘糀.塩麹:焙煎発芽玄米入り玄米甘糀、野菜ブロスの塩麹

    甘酒 :クエン酸黒甘酒

発芽玄米の麹
(ササニシキJAS有機米使用) 500g

 
販売価格(税込): 1100 円
 

  
  
  粘りの少ない有機無農薬ササニシキを発芽させてから麹に致しました。

     
機械による製法は行っておりません。
  麹箱法で、classic音楽を流して、
じっくり麹菌と対話?

  (麹菌の発熱や水分量をみながら、麹菌という微生物との生のやりとり
  
しながら、麹を育てております。

 


  玄米ですので皮、ヌカがありますが、


  腸内細菌が喜ぶ”食物繊維”でございます。


  大腸がんを遠ざけるには、食物繊維を摂ることが大切です。


​  ​発芽することで、玄米の持つ力がパワーがアップ↗
​ 
​  ※ 玄米のままですので、甘酒などにされる場合、

    白米麹に比べて糖化する時間を長めにして下さい。
    白米麹の粒ほどにはなりませんが、粒が硬いわけで
はありません。

 

  程よい硬さの粒を噛んで味わっていただきたいと思います。

​      お味噌に使われれば、
有機発芽玄米味噌になります。
  お味噌は粒がある程度残りますが、すり鉢で摺っていただくことにより、

  発芽玄米味噌の風味をしっかり堪能できます。

​  

 

発芽玄米のクエン酸黒麹
(ササニシキJAS有機米使用) 500g

 

販売価格(税込): 1400 円

※クエン酸黒麹は受注生産とさせていただきます。


ご注文をいただいた後に製麹いたします。

 

(一人で執り行っております故、何卒ご理解をお願いいたします。)


  
  発芽玄米に黒麹菌をつけたものです。

      機械による製法は行っておりません。


  発芽玄米麹と同じく麹箱法で作っております。

  
  玄米のままですので、皮、ヌカが残っております。

  発芽パワーとクエン酸、食物繊維のトリプル技! 自慢の一品です。


​  黒麹はクエン酸を産生しますので、爽やかな酸味のある甘酒ができます。

  特徴:

  玄米の黒麹はクエン酸の酸味がやや強いです。
  一分搗き玄米(玄米を10%削ったもの)のクエン酸黒麹は、

  酸味が穏やかなものになります。


  玄米そのものではなく、一分搗き玄米をクエン酸黒麹にすることもできます。

 

  ただし、この場合は発芽することができませんので、ご了承ください。

  黒麹にするお米は有機無農薬ササニシキです。


​  黒麹の有機酸たっぷり甘酒や、黒麹そのものを

  おやつ代わりに食べてみてはいかがでしょうか。


  サプリメントなどのクエン酸は、人工的に造られたものです。
  ぜひ、天然のクエン酸、乳酸菌を摂り入れていただきたいと思います。


 

 

 

丸麦の麦麹 500g

 

販売価格(税込): 800


※麦麹は受注生産とさせていただきます。


ご注文後に製麹いたします。


(一人で執り行っております故、何卒ご理解をお願いいたします。)


  
  福岡産丸麦を麹にいたしました。

  丸麦は水溶性食物繊維βーグルカンを含んでいて

  食後の糖の吸収をおだやかにしてくれます。

  また、水溶性食物繊維はお通じの改善にも有効です。

​  麦味噌や醤油麹に使われてはいかがですか。

​  お勧めは、醤油と麦麹を合わせた醤油麹です。

 

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  きんぴらごぼうの味付けは、 この醤油麹だけでバッチリ(^_-)-☆。

 

焙煎発芽玄米入り玄米甘糀   220g

 

販売価格(税込): 650 円

 

  私が本当に作りたかった甘糀、


      ようやくお披露目できます。 

 

原材料:

    一分搗き玄米麹、焙煎発芽玄米粥、寒天、    

    天然ビタミンC(柿の葉茶由来)

 

 

 玄米を発芽させることにより、ギャバ(γアミノ酸)  

  5倍に増えます。

  (脳の血流を良くし、不眠、イライラに有効、抗酸化、免疫力UP)

 

 

 ギャバ以外にも、γオリザノール、トコトリエノール等の効能あり。

 

 

 発芽玄米を焙煎することで、甘さを引き出し香ばしくなります。

 

 

  甘糀(甘酒)にすることで

 

麹の酵素から新たにつくられる栄養成分もでき、

 

体内の消化酵素を使うことなく栄養を吸収することができます。

 

 

  寒天と柿の葉茶を加える理由は、

 

   寒天は、玄米に不足している水溶性食物繊維を補うため。

 

   柿の葉茶は、ビタミンCが豊富、熱に強いプロビタミンC含有


 且つ、天然ビタミンCは体内に残存し活躍してくれます。

 

 ※食品、サプリメントに入っている合成ビタミンCは、
  体外へ排出されやすいので、

  せっかく摂っても活かされにくいのです。

 

不溶性、水溶性の食物繊維を一緒にいただくことができ、

 

腸内細菌が喜んで活躍してくれるものと思います。
 

 

野菜ブロスの塩麹
(一分搗き玄米麹使用)210g

  

販売価格(税込): 650 円

 

 

 一分搗き玄米麹と野菜ブロス、ヒマラヤ岩塩で作りました

 

  今回、摺りタイプのペースト状も販売することにいたしました。

 

DSC_0745塩麹ペースト アップ_コピー_コピー

 

 


​  乾燥野菜からの深みのあるダシと


  やさしい麹の甘さがマッチして


  おります。

​    

  ヒマラヤピンク岩塩は、一般の食塩に比べ

 

  豊富なミネラルがあります。



​  

  塩辛さは強くなく味わい深い調味料でございます。

​  塩麹スープ、青菜炒め、肉、魚の塩麹漬け焼き


  など、塩の代わりにお使い頂けます

  お勧めは、青菜炒めです。


​  炒めるときに、油と一緒に塩麹を入れて、青菜を炒めるだけです。


  手軽なのに美味しいですよ。 

  
 

クエン酸黒甘酒
(一分搗き玄米黒麹と黒米黒麹使用) 210g

 

 
販売価格(税込): 750 円


 


  
  減農薬米の一分搗き玄米(玄米を10%削ったもの)のクエン酸黒麹と


  黒米の黒麹で作りました。

​  黒麹はクエン酸を産生しますので、甘酸っぱい味になっております


  クエン酸は、100g中 360mg含有しております。


​  カロリーは、100g100kcalになります。

​  一分搗きの黒麹は削っているので皮がありませんが、


  黒米黒麹は黒いお米の玄米ですので、皮がついております。

​     黒米の皮は食物繊維であり、アントシアニンもありますので、


  粒自体を味わって頂きたい商品です。

​  

  




 

 

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